U primu usu diGelatinaHè stimatu chì era circa 8000 anni fà cum'è cola.È da u Rumanu à l'Egizianu à u Medievu, a Gelatina era in usu, in un modu o l'altru.Oghje, a gelatina hè aduprata in ogni locu, da i dolci à l'articuli di panetteria à e creme di a pelle.
È s'è vo site quì per amparà, ciò chì hè Gelatina, cumu hè fatta, è i so usi è benefici, allora site in u locu ghjustu.
Figura no 0 Cosa hè Gelatin è induve hè usatu
Lista di cuntrollu
- Chì ghjè a gelatina, è cumu hè fatta?
- Chì sò l'usi di Gelatina in a vita di ogni ghjornu?
- I vegani è i vegetariani ponu cunsuma Gelatina?
- Chì ghjè u benefiziu di a gelatina per u corpu umanu?
1) Chì ghjè a gelatina, è cumu hè fatta ?
"A gelatina hè una proteina trasparente senza culore o gustu.Hè fattu da Collagen, chì hè a proteina più abbundante in i mammiferi (25% ~ 30% di e proteine tutti).
Hè impurtante à nutà chì Gelatin ùn hè micca presenat in i corpi di l'animali;hè un subproduttu fattu da trasfurmazioni di parti di corpu ricchi di Collagen in l'industrii.Contene gelatina bovina, gelatina di pisci è gelatina di porcu secondu diverse fonti di materia prima.
I tipi di gelatina più cumuni sògelatina di qualità alimentariaègelatina di qualità farmaceuticaper via di e so multiple proprietà;
- Ispessimentu (ragione principale)
- Natura di gelatina (ragione principale)
- Fining
- Schiuma
- Adesione
- Stabilizing
- Emulsionante
- Film-forming
- U ligame à l'acqua
Di chì hè fatta a gelatina?
- "Gelatinahè fatta da a degradazione di e parti di u corpu riccu di Collagen.Per esempiu, l'ossi, i ligamenti, i tendini è a pelle di l'animali, chì sò ricchi in Collagen, sò o bolliti in acqua o cotti per cunvertisce u Collagen in Gelatina.
Figura no 1 Produzione Industriale di Gelatina
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- A maiò parte di l'industrii in u mondu facenuCollagenuin questi 5 passi;
- i) Preparazione:In questu passu, i pezzi di l'animali, cum'è a pelle, l'osse, etc., sò spargugliati in pezzi chjuchi, dopu imbulighjate in una suluzione àcida / alkalina, è dopu lavati cù l'acqua.
- ii) Estrazione:In questa seconda tappa, l'osse è a pelle rotte sò bollite in acqua finu à chì tutti i Collagen in elli sò cunvertiti in Gelatin è diventa soluble in acqua.Allora tutti l'ossi, a pelle è i grassi sò eliminati, lassannu aSoluzione di gelatina.
- iii) Purificazione:A suluzione di gelatina cuntene ancu assai tracce di grassu è minerali (calcium, sodium, chloride, etc.), chì sò eliminati cù filtri è altre prucedure.
- iv) ispessimentu:A suluzione pura, ricca di Gelatin, hè riscaldata finu à ch'ella hè cuncentrata è diventa un liquidu viscosu.Stu prucessu di riscaldamentu hà ancu sterilizatu a suluzione.In seguitu, a suluzione viscosa hè rinfriscata per cunvertisce Gelatin in una forma solida.v) Finitura:Infine, a Gelatina solida passa per un filtru di buchi perforati, chì dà a forma di e tagliatelle.E dopu, sti tagliatelle di gelatina sò sfracicate per furmà un pruduttu finali in forma di polvera, chì parechje altre industrii utilizanu cum'è materia prima.
2) Chì sò l'usiGelatinain a vita di ogni ghjornu ?
A gelatina hà una longa storia di usu in a cultura umana.Sicondu a ricerca, a pasta Gelatin + Collagen hè stata aduprata cum'è cola ghjustu milla anni fà.U primu usu di Gelatina per l'alimentariu è a medicina hè stimatu da circa 3100 aC (periodu di l'Anticu Egittu).Avanzate, versu u Medievu (V ~ XV seculu dC), una sustanza dolce cum'è gelatina hè stata aduprata in a corte d'Inghilterra.
In u nostru 21u seculu, usi Gelatin sò tecnicamente illimitatu;avemu da sparte l 'usi di Gelatin 3-categurie principali;
i) Alimentazione
ii) Cosmetichi
iii) Farmaceutica
i) Alimentazione
- I pruprietati addensanti è gelatinanti di Gelatina sò u mutivu principale di a so popularità senza parallele in l'alimentariu di ogni ghjornu, cum'è;
Figura no 2 Gelatina utilizata in l'alimentariu
- ➢Torte:A gelatina rende pussibule u rivestimentu cremosu è spumosu nantu à i pasticcini.
➢furmagliu crema:A struttura morbida è vellutata di u furmagliu crema hè fatta da l'aghjunghje Gelatina.
➢Aspic:L'aspic o gelatina di carne hè un piattu fattu da a carne è l'altru ingredientu in Gelatina cù un moldu.
➢Gomme da masticare:Tutti avemu manghjatu chewing gums, è a natura masticatoria di gums hè tutta per a gelatina in elli.
➢Zuppe è sughi:A maiò parte di i chefs in u mondu utilizanu Gelatina cum'è un agente addensante per cuntrullà a cunsistenza di i so piatti.
➢Gummy bears:Tutti i tipi di dolci, cumpresi i famosi gummy bears, anu Gelatin in elli, chì li dà proprietà di masticazione.
➢Marshmallows:In ogni viaghju in campeghju, i marshmallows sò u core di ogni focu, è a natura aria è dolce di tutti i marshmallows va à a gelatina.
ii) Cosmetichi
➢Shampoo & Conditioners:Issi ghjorni, i liquidi di cura di i capelli ricchi di Gelatina sò prisenti in u mercatu, chì pretendenu à spessà i capelli istantaneamente.
➢Maschere facciale:E maschere peel-off di gelatina sò diventate una nova tendenza perchè a gelatina diventa dura cù u tempu, è scorcia a maiò parte di e cellule morte di a pelle quandu a toglie.
➢Creme è idratanti: Gelatinahè fatta di Collagen, chì hè l'agente principalu in a pelle più ghjovana, per quessa, questi prudutti di cura di a pelle di Gelatina pretendenu finisce e rughe è furnisce a pelle liscia.
Gelatinahè adupratu in parechji prudutti di maquillaje è di cura di a pelle, cum'è;
Figura no 3 Gleatin usu in shampoo è altri articuli cusmetichi
iii) Farmaceutica
Pharmaceutical hè u sicondu usu più grande di Gelatin, cum'è;
Figura n. 4 Capsule di gelatina molle è dura
Capsule:A gelatina hè una proteina incolore è senza gustu cù proprietà di gelatina, per quessa hè aduprata per fàcapsulechì agisce cum'è un sistema di copertura è di consegna per parechji medicini è supplementi.
Supplementu:A gelatina hè fatta da Collagen, è cuntene aminoacidi simili à u Collagen, chì significa chì l'ingestimentu di Gelatina prumove a furmazione di Collagen in u vostru corpu è aiuta a vostra pelle à vede più ghjovana.
3) I vegani è i vegetariani ponu cunsuma Gelatina ?
"No, a gelatina hè derivata da parti animali, cusì nè vegani nè vegetariani ponu cunsumà gelatina".
VegetariansEvite di manghjà a carne di l'animali è i derivati fatti da elli (cum'è a gelatina fatta da l'osse è a pelle di l'animali).Tuttavia, permettenu di manghjà ova, latte, etc., sempre chì l'animali sò manteni in cundizione ideale.
In cuntrastu, i vegani evitari a carne di l'animali è tutte e forme di sottoprodotti cum'è Gelatina, ova, latti, etc. In corta, i vegani pensanu chì l'animali ùn sò micca per l'intrattenimentu o l'alimentariu di l'omu, è ùn importa micca u casu, deve esse liberu è ùn pò micca esse. usatu in ogni modu.
Dunque, a gelatina hè strettamente pruibita da i vegani è i vegetariani, postu chì vene da a macellazione di l'animali.Ma cum'è sapete, Gelatin veni usatu in creme-cura di a pelle, alimenti, & prudutti medicale;senza ellu, ingrossu hè impussibile.Allora, per i vegani, i scientisti anu fattu assai sustanzi alternative chì funzionanu cum'è listesse, ma ùn sò micca derivati da l'animali in ogni modu, è alcuni di questi sò;
Figura no 5 Sustituti di gelatina per vegani è vegetariani
i) Pectina:Hè derivatu da agrumi è frutti di mela, è pò agisce cum'è stabilizzante, emulsionante, gelatina è agente addensante, cum'è Gelatina.
ii) Agar-Agar:Hè cunnisciutu ancu agarose o simpliciamente agar hè u sustitutu largamente utilizatu per a gelatina in l'industria alimentaria (gelati, zuppe, etc.).Hè derivatu da l'alga rossa.
iii) Jel vegana:Cum'è u nome suggerisce, u gel vegan hè fattu mischjendu assai derivati da e piante, cum'è a gomma vegetale, a dextrina, l'acidu adipicu, etc. Da vicinu à i risultati cum'è Gelatina.
iv) Gomma di guar:Stu sustitutu di Gelatina vegana hè derivatu da e sementi di a pianta di guar (Cyamopsis tetragonoloba) è hè soprattuttu utilizatu in i prudutti di panetteria (ùn funziona micca bè cù salsi è liquidi alimentari).
v) Gomma Xantham: Hè fattu da a fermentazione di u zuccheru cù una bacteria chjamata Xanthomonas campestris.Hè largamente utilizatu in panetteria, carne, pasticceria è altri prudutti alimentari cum'è alternativa à Gelatina per vegetariani è vegani.
vi) Arrowroot: Cum'è u nomu suggerisce, l'arrowroot hè derivatu da u rootstock di diverse piante tropicali cum'è Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, etc. Hè vindutu in forma di polvera cum'è sustitutu di Gelatina per a maiò parte di salsi è altri liquidi.
vii) amido di mais:Pò esse ancu usatu cum'è una alternativa Gelatina in certi ricetti è hè derivata da u granu.Tuttavia, ci sò dui differenzi principali;cornstarch thickens cum'è si riscalda, mentri Gelatin thickens cum'è si rinfriscà;A gelatina hè trasparente, mentri l'amido di granu ùn hè micca.
viii) Carraghénina: Hè ancu derivatu da l'alga rossa cum'è agar-agar, ma tutti dui venenu da diverse spezie vegetali;La carragenina è principalmente derivata da Chondrus crispus, mentre l'agar è da Gelidium e Gracilaria.Una grande diferenza trà questi hè a carragenina ùn hà micca valore nutrizionale, mentri l'agar-agar cuntene fibre è parechji micronutrienti.
4) Chì hè u benefiziu di Gelatina à u corpu umanu?
Cum'è Gelatin hè fatta da a proteina naturale Collagen, offre assai benefici per a salute si piglia in forma pura, cum'è;
i) Rallenta l'invechjamentu di a pelle
ii) Aiuta à a perdita di pisu
iii) Promuove Better Sleep
iv) Rinfurzà Bones & Articulazioni
v) Reduce Risk of Heart Diseases
vi) Prutegge l'organi è migliurà a digestione
vii) Diminuisce l'ansietà è ti mantene attivu
i) Rallenta l'invechjamentu di a pelle
Figura no 6.1 Gelatina dà a pelle liscia è ghjovana
U collagenu dà forza è elasticità à a nostra pelle, chì rende a nostra pelle liscia, senza arrughe è dolce.In i zitelli è l'adulescenti, i livelli di Collagen sò altu.Tuttavia, dopu à 25,Pruduzzione di collagenecumencia à sguassate, a nostra pelle perde fermezza, linee fini è rughe cumincianu à apparisce, è infine a pelle flaccida in a vechja.
Comu avete vistu, certi persone in i so 20 anni cumincianu à circà in i so 30 o 40 anni;hè per via di a so dieta povera (menu ingesta di collagenu) è di l'incuranza.È se vulete mantene a vostra pelle morbida, senza arrughe è ghjovana, ancu in i vostri 70 anni, hè cunsigliatu di prumove u vostru corpu.collagenepruduzzione è cura di a vostra pelle (esce menu à u sole, aduprate creme per u sole, etc.)
Ma u prublema quì hè chì ùn pudete micca digerisce direttamente Collagen;tuttu ciò chì pudete fà hè di piglià una dieta ricca in aminoacidi chì compone u Collagen, è u megliu modu per fà hè di manghjà Gelatina perchè a Gelatina hè derivata da Collagen (aminoacidi simili in a so struttura).
ii) Aiuta à a perdita di pisu
Hè un fattu notu chì una dieta ricca di proteini pò aiutà à sentenu pienu per un longu tempu perchè e proteine pigliu più tempu per digerirà.Dunque, averete menu bramosi alimentari, è a vostra ingesta di caloria ogni ghjornu ferma cuntrullata.
Inoltre, hè ancu in un studiu chì si cunsuma una dieta di proteina ogni ghjornu, u vostru corpu svilupperà resistenza contr'à a fame.Dunque, Gelatina, chì hè puraproteina, Se pigliate circa 20 grammi ogni ghjornu, vi aiuterà à cuntrullà u vostru over-eating.
Figura no 6.2 A gelatina face chì u stomacu si senti pienu è aiuta à perdiri pesu
iii) Promuove Better Sleep
Figura no 6.3 Gelation prumove un dorme megliu
In una ricerca, un gruppu chì hà avutu prublemi di dorme hè stata data 3 grammi di Gelatin, mentre chì un altru gruppu cù i stessi prublemi di dorme ùn hè statu datu nunda, è si vede chì e persone cun intake Gelatin dorme assai megliu cà l'altru.
Tuttavia, a ricerca ùn hè ancu un fattu scientificu, perchè milioni di fatturi in u corpu è fora di u corpu pò influenzà i risultati osservati.Ma, un studiu hà dimustratu qualchi risultati pusitivi, è cum'è Gelatina hè derivata da u Collagen naturali, cusì ogni ghjornu piglià 3 grammi di questu ùn vi causarà micca dannu cum'è pastiglie di sonnu o altre droghe.
iv) Rinfurzà Bones & Articulazioni
Figura no 6.4 Gelation produce collagen chì forma a struttura di basa di l'osse
"In u corpu umanu, u Collagen custituisce u 30 ~ 40% di u voluminu tutale di l'osse.Mentri in cartilagine articular, Collagen custituisce ⅔ (66,66%) di u pesu generale seccu.Dunque, u Collagen hè necessariu per l'osse è l'articuli forti, è a Gelatina hè u modu più efficau per fà Collagen.
Comu sapete, a gelatina hè derivata da Collagen, ègelatinaamminuàciti sò guasi simili à Collagen, cusì ogni ghjornu di manghjà Gelatina prumove a produzzione di collagene.
Parechje malatie ligati à l'ossu, in particulare in e persone anziane, cum'è l'artrite, l'artrite reumatoide, l'osteoporosi, etc., in quale l'osse accumincianu a debilitatu è l'articuli si degradanu, chì causanu dulore severu, rigidità, dolore, è infine immobilità.In ogni casu, in un esperimentu, hè vistu chì e persone chì piglianu 2 grammi di Gelatina ogni ghjornu mostranu una riduzione massiva di a inflamazioni (menu dolore) è una guariscenza rapida.
v) Reduce Risk of Heart Diseases
"A gelatina aiuta à neutralizà parechji sustanzi chimichi dannosi, in particulare quelli chì ponu purtà à prublemi di cori".
Figura no 6.5 Gelation agisce cum'è un neutralizer contru chimichi core dannusu
A maiò parte di noi manghja carne ogni ghjornu, chì senza dubbitu aiuta à mantene una bona salute è cuntrullà l'obesità.Tuttavia, ci sò parechji cumposti in carne, cum'èmetionina, chì, s'ellu si piglia in eccessu, pò causà un incrementu di i livelli di homocysteine chì forze inflammazioni in i vini sanguini è aumentanu u risicu di l'ictus.In ogni casu, a gelatina agisce cum'è un neutralizzante naturali à a metionina è aiuta à i livelli principali di omocisteina per prevene i prublemi di cori.
vi) Prutegge l'organi è migliurà a digestione
In tutti i corpi animali,Collagenuforma un revestimentu protettivu nantu à tutti l'organi internu, cumpresu l'internu di u trattu digestivu.Cusì, mantenenu i livelli di Collagen altu in u corpu hè necessariu, è u megliu modu per fà questu hè da Gelatina.
Hè osservatu chì piglià Gelatin prumove a pruduzzione di l'acidu gastricu in u stomacu, chì aiuta a digestioni curretta di l'alimentariu è aiuta à evitari bloating, indigestioni, gas innecessarii, etc. À u listessu tempu, Glycine in Gelatin aumenta a mucosa di i muri di u stomacu, chì aiuta. u stomacu sia digestivu da u so propiu acidu gastricu.
Figura no 6.6 Gelatina hà glycine chì aiuta u stomacu à prutege
vii) Diminuisce l'ansietà è ti mantene attivu
"Glycine in Gelatin aiuta à mantene l'umore senza stress è una bona salute mentale".
Figura no 7 Bon umore per via di Gelatina
A glicina hè cunsiderata un neurotrasmettitore inibitore, è a maiò parte di a ghjente a piglia cum'è una sustanza chì riduce u stress per mantene una mente attiva.Inoltre, a maiò parte di i sinapsi inhibitori di a spina spinale utilizanu Glycine, è a so carenza pò purtà à a pigrizia o ancu à i prublemi mentali.
Cusì, manghjendu ogni ghjornu Gelatina assicurerà un bonu metabolismu di glicina in u corpu, chì pruvucarà menu stress è un modu di vita energicu.
Tempu di Postu: Aug-03-2023