Gelatina Food Grade
Gelatina di qualità alimentariavarieghja da 80 à 280 Bloom.A gelatina hè generalmente ricunnisciuta com'è alimentu sicuru.E so proprietà più desiderate sò e so caratteristiche di fusione in bocca è a so capacità di furmà geli termoreversibili.A gelatina hè una proteina fatta da l'idrolisi parziale di collagene animale.A gelatina di qualità alimentaria hè aduprata cum'è agente gelificante in a preparazione di gelatina, marshmallows è caramelle gommose.Inoltre, hè ancu utilizatu com'è agente stabilizzante è addensante in a fabricazione di marmellate, iogurt è gelato, etc.
Applicazione
Pasticceria
I cunfizzioni sò tipicamenti fatti da una basa di zuccaru, sciroppu di granu è acqua.À questa basa sò aghjuntu cù modificatori di sapori, culore è texture.A gelatina hè largamente usata in cunfizzioni perchè spuma, gels, o solidifica in un pezzu chì si dissolve lentamente o si scioglie in bocca.
Confezioni cum'è gummy bears cuntenenu un percentinu relativamente altu di gelatina.Sti caramelle si dissolve più lentamente, allungendu cusì u piacè di u caramelu mentre liscia u gustu.
A gelatina hè aduprata in cunfizzioni battuti cum'è marshmallows induve serve per calà a tensione di a superficia di u sciroppu, stabilizzà a scuma per una viscosità aumentata, stabilisce a scuma via gelatina è impedisce a cristallizazione di zuccaru.
A gelatina hè aduprata in confetti spumati à una dosa di 2-7%, secondu a struttura desiderata.Gummy foams utilizanu circa 7% di una gelatina Bloom 200 - 275.I pruduttori di Marshmallow generalmente utilizanu 2.5% di una gelatina 250 Bloom Type A.
Latticini è dolci
I dessert di gelatina ponu esse tracciati in u 1845 quandu una patente di i Stati Uniti hè stata emessa per l'usu di "gelatina portable" per l'usu in i dolci.I dessert di gelatina restanu populari: u mercatu attuale di i Stati Uniti per i dolci di gelatina supera i 100 milioni di lire annu.
I cunsumatori d'oghje sò preoccupati di l'ingesta calorica.I desserti di gelatina regulari sò faciuli di preparà, gustu piacevule, nutritivu, dispunibuli in una varietà di sapori, è cuntenenu solu 80 calori per mezza tazza.E versioni senza zuccaru sò solu ottu calori per porzione.
I sali di buffer sò usati per mantene u pH propiu per u gustu è e caratteristiche di l'ambienti.Stòricamente, una piccula quantità di sali hè stata aghjuntu cum'è un amplificatore di sapori.
I dolci di gelatina ponu esse preparati cù a gelatina di u tipu A o di u tipu B cù Blooms trà 175 è 275. U più altu u Bloom più menu gelatina necessaria per un settore propiu (vale à dì, a gelatina 275 Bloom necessitarà circa 1,3% di gelatina, mentre chì una gelatina 175 Bloom necessitarà circa 1,3%). 2,0% per ottene un set uguale).Puderanu esse utilizati edulcoranti chì ùn sò micca saccarosi.
Carne è Pesci
A gelatina hè aduprata per gelà l'aspics, u furmagliu di a testa, i souse, i rotuli di pollo, i prosciutti glassati è in conserve, è i prudutti di carne gelatina di ogni tipu.A gelatina funziona per assorbe i succhi di carne è per dà forma è struttura à i prudutti chì altrimenti cascanu.U nivellu d'usu normale varieghja da 1 à 5% secondu u tipu di carne, a quantità di brou, a gelatina Bloom è a struttura desiderata in u pruduttu finali.
Finazione di vinu è succhi
Agendu cum'è un coagulante, a gelatina pò esse usata per precipitate impurità durante a fabricazione di vinu, cerveza, sidru è succhi.Havi i vantaghji di una durata di conservazione illimitata in a so forma secca, facilità di manipolazione, preparazione rapida è clarificazione brillanti.
Tempu di Postu: Mar-08-2021