A gelatina hè una sustanza pura basata in a proteina estratta da u tessulu cunghjuntivu animali, a pelle è l'osse.Pudemu facilmente capisce chì u tissutu è a pelle sò pieni di gelatina.Qualchidunu pò esse cunfusu nantu à cumu l'ossu pò pruduce gelatina.
Bonegelatinahè un tipu di gelatina estratta solu da l'osse.Hè fattu da l'estrazione di collagen da l'osse di l'animali (di solitu vacca, porcu, o pollulu) per un prucessu di idrolisi.Questa estrazione implica a rottura di l'osse per ebollizione prolongata o trattamentu cù enzimi.A Gelatina ottenuta da l'osse hè poi ulteriormente processata per sguassà ogni impurità è disidratata in polvere o granuli.Questa gelatina di l'ossu conserva e proprietà di gelatina, cumpresa a capacità di gelling, thickening è stabilizing.
Chì ghjè a gelatina d'osse prodotta in una fabbrica?
U prucessu di fabricazione di gelatina d'ossu implica parechji passi.Eccu una visione generale di u prucessu:
1. Fonte: L'osse di l'animali, di solitu da vacche o porchi, sò cullate da i macelli o i pianti di trasfurmazioni di carne.L'osse duveranu risponde à certi standard di qualità è esse inspeccionati per assicurà chì sò sicuru d'utilizà.gelatina Yasinhè spiciale in gelatina d'ossu da bovina, porcina è pollo è sti ossi sò di l'animali chì alimentanu in l'ambiente senza contaminazione.
2. Pulizia è pretrattamentu: Pulite bè l'osse raccolte per caccià ogni terra, detritu o tissutu residuale.Stu passu pò implicà risciacquare, scraping, o scrubbing meccanicu.Dopu a pulitura, l'ossu pò esse tagliatu o spartutu in pezzi più chjuchi per a manipulazione è a trasfurmazioni più faciule.
3. Idrolisi: L'osse pretrattate sò tandu sottumessi à l'idrolisi, chì implica una ebollizione prolongata o trattamentu enzimaticu.Foglie l'osse in l'acqua per un periudu di tempu longu, di solitu parechje ore, aiuta à scumpressà u collagenu presente in l'osse.In alternativa, l'enzimi ponu esse aduprati per catalizà a rottura di e molécule di collagene.
4. Filtrazione è estrazione: Dopu à u prucessu di l'idrolisi, u caldo d'osse resultanti hè siparatu da i residui d'osse solidi è impurità.I tecnichi di filtrazione, cum'è filtri centrifughi o meccanichi, sò usati per ottene sta separazione.Stu passu aiuta à assicurà chì solu a frazione liquida ricca di collagene resta per un ulteriore prucessu.
5. Cuncentrazione è raffinamentu: Concentrate u caldo di l'ossu per aumentà u cuntenutu di colaggiu è sguassate l'acqua in eccesso.Questu pò esse ottenutu per via di prucessi cum'è l'evaporazione, l'asciugatura in vacuum, o l'asciugatura in congelazione.U cuncentratu hè poi purificatu è raffinatu attraversu diversi metudi, cumprese filtrazione è trattamentu chimicu, per caccià qualsiasi impurità è coloranti restanti.
5. Formazione di gelatina: Soluzioni di collagene purificatu sò sottumessi à un rinfrescante cuntrullatu prima di più trasfurmazioni per induce a furmazione di gel.U prucessu implica l'aghjustà u pH, a temperatura è altri fattori per prumove a furmazione di una sustanza simile à gel.
7. Asciugatura è imballaggio: A gelatina hè poi disidratata per sguassà l'umidità restante.Questu pò esse ottenutu da metudi cum'è l'asciugatura à l'aria calda o l'asciugatura in congelazione.A gelatina d'ossu resultanti hè poi macinata o macinata à a dimensione di particella desiderata è imballata in un cuntainer adattatu, cum'è un saccu o cuntainer.
Hè impurtante di nutà chì i dettagli precisi di a fabricazione di gelatina di l'ossu pò varià trà e diverse piante è fabricatori.In ogni casu, u prucessu generale implica questi passi maiò di l'estrazione di u collagenu da l'ossu è a cunversione in gelatina.
Pudete pruduce gelatina d'osse in casa?
Iè, pudemu fà simpricimenti gelatina d'ossu in casa.Per fà a gelatina d'ossu in casa, avete bisognu di i seguenti materiali è equipaggiu:
Materiali:
- Osse (cume l'osse di pollo, vacca o porcu)
- L'acqua
Equipamentu:
- Vastu grande
- Filetta o garza
- Contenitore per cullà a gelatina
- Frigorifero
Eccu una guida passu per passu nantu à cumu fà gelatina da l'osse in casa:
1. Pulite l'osse: Accuminciate per pulizziari l'osse bè per sguassà ogni residu o terra.Sè vo aduprate l'osse da a carne cotta, assicuratevi di caccià a carne sopra.
2. Rompi l'osse: Per estrae a gelatina, hè impurtante di rompe l'osse in pezzi più chjuchi.Pudete aduprà un martellu, un mazzulu di carne, o qualsiasi altru ughjettu pisanti per rompelli.
3. Pone l'osse in una pignata: Pusate l'osse rotte in una pignatta grande è copre cù l'acqua.U nivellu di l'acqua deve esse abbastanza altu per immerse completamente l'osse.
4. Simmer l'osse :
Quandu l'acqua vene à fogghiu, riduce u calore è coccia per uni pochi ore.Quantu più longu l'osse fremene, più gelatina serà estratta.
5. Strain the liquid: Dopu à simmering, aduprate un filatore o un furmagliu per strain u liquidu da l'osse.Questu eliminerà qualsiasi frammenti d'ossu o impurità.
6. Refrigerate u liquidu: Pour u liquidu strained in un cuntinuu è mette in a frigorifera.Lasciate u liquidu per rinfriscà è guardate in a frigorifera per uni pochi d'ora o per a notte.
7. Eliminate a gelatina: Una volta chì u liquidu hà stabilitu è diventa gelatinosa, sguassate u cuntinuu da a frigorifera.Scrapà cù cura ogni grassu chì pò esse furmatu nantu à a superficia.
8. Aduprate o almacenà a gelatina: A gelatina casalinga hè avà pronta per aduprà in diverse ricette, cum'è dolci, zuppa, o cum'è supplementu dieteticu.Pudete almacenà ogni gelatina inutilizata in un cuntainer ermeticu in a frigorifera finu à una settimana.
Nota impurtante: A qualità è a quantità di gelatina ottenuta da l'osse pò varià.Se vulete più gelatina cuncentrata, pudete ripetiri u prucessu aghjunghjendu acqua fresca à l'osse strained è simmering again.
Ricurdativi, a gelatina casalinga fatta da l'osse ùn pò micca avè a listessa consistenza o sapori cum'è a gelatina prodotta in u cummerciu, ma pò ancu esse un grande aghjuntu à e vostre ricette.
Tempu di post: 16-jun-2023