Chì ghjè u peptide vegetale
U Peptide Vegetale hè una mistura di polipeptidi ottenuti per idrolisi enzimatica di proteine vegetali, è hè cumpostu principalmente di picculi peptidi moleculari cumposti da 2 à 6
aminoacidi, è cuntene ancu una piccula quantità di peptidi macromolecolari, aminoacidi liberi, zuccheri è sali inorganici. Ingredienti, massa moleculare inferiore à 800 Dalton.
U cuntenutu di proteine hè circa 85%, è a so cumpusizione in aminoacidi hè a listessa chè quella di e proteine vegetali. L'equilibriu di l'aminoacidi essenziali hè bonu è u cuntenutu hè riccu.
I peptidi vegetali anu un altu tassu di digestione è assorbimentu, furniscenu energia rapida, abbassanu u colesterolu, abbassanu a pressione sanguigna è prumove u metabolismu di i grassi. Anu una bona trasfurmazione.
pruprietà cum'è l'assenza di denaturazione di e proteine, a non-precipitazione acida, a non-coagulazione à u calore, a solubilità in acqua è a bona fluidità. Hè un eccellente materiale alimentariu per a salute.
Caratteristiche è applicazioni di i peptidi di piselli:
1. Ritenzione d'acqua è assorbimentu d'oliu, aduprati in prudutti di carne cum'è a salsiccia di prisuttu cum'è un eccellente additivu;
2. A schiumatura è a stabilità di a schiuma ponu esse aghjunte parzialmente à i prudutti di pasticceria invece di l'ova;
3. L'emulsionante è a stabilità emulsionante ponu esse aduprate cum'è emulsionante per diversi alimenti; pò emulsionà rapidamente u grassu, è a salsiccia preparata hè assai deliziosa è hà un altu valore nutrizionale;
4. I peptidi di piselli ponu esse aduprati in i biscotti per migliurà a fragranza è e proteine; ponu ancu esse aduprati in i prudutti di tagliatelle per migliurà u valore nutrizionale, a forza è u glutine di e tagliatelle, è
per migliurà l'aspettu è u gustu di l'alimentu.
5. Per e bevande, hà una forte stabilità è una bona solubilità. Ampia gamma d'applicazione, cumpletamente solubile trà u valore di pH 3-11, senza puntu isoelettricu.
6. L'FDA di i Stati Uniti cunsidereghja i piselli cum'è i più puliti è senza risicu d'OGM.
Applicazione di u Peptide di Piselli à u Corpu Umanu:
Cuntene 8 aminoacidi essenziali per u corpu umanu, è u rapportu hè vicinu à u modu raccomandatu da FAO/OMS. L'aminoacidi peptidici di piselli sò nutrizionalmente equilibrati, facilmente assorbibili.
da u corpu umanu, anu una alta putenza biologica, è anu effetti speciali è eccellenti proprietà funziunali. Hè largamente adupratu in l'alimentariu è i prudutti sanitari.