Chì ghjè a gelatina: cumu si face, usi è benefici?
Si stima chì u primu usu di a gelatina hè statu circa 8000 anni fà cum'è colla. È da i Rumani à l'Egiziani à u Medievu, a gelatina era in usu, in un modu o in l'altru. Oghje, a gelatina hè aduprata in ogni locu, da i dolci à i prudutti di panetteria à e creme per a pelle.
È sè vo site quì per amparà ciò chì hè a gelatina, cumu si face, è i so usi è benefici, allora site in u locu ghjustu.
Figura n° 0 Chì ghjè a gelatina è induve hè aduprata
Lista di cuntrollu
Chì ghjè a gelatina, è cumu si face?
Chì sò l'usi di a gelatina in a vita di tutti i ghjorni?
I vegani è i vegetariani ponu cunsumà gelatina?
Chì sò i benefici di a gelatina per u corpu umanu?
1) Chì ghjè a gelatina, è cumu si face ?
"A gelatina hè una proteina trasparente senza culore nè gustu. Hè fatta di collagene, chì hè a proteina più abbundante in i mammiferi (25% ~ 30% di e proteine totali)."
Hè impurtante di nutà chì a gelatina ùn hè micca prisente in u corpu di l'animali; hè un sottoproduttu fattu da a trasfurmazione di parti di u corpu ricche di collagene in l'industrie. Contene gelatina bovina, gelatina di pesce è gelatina di porcu secondu diverse fonti di materia prima.
I tipi più cumuni di gelatina sò a gelatina di qualità alimentaria è a gelatina di qualità farmaceutica per via di e so multiple proprietà;
Ispessimentu (ragione principale)
Natura gelatinosa (ragione principale)
Finazione
Schiumatura
Adesione
Stabilizazione
Emulsionante
Formazione di film
Legante d'acqua
Di chì hè fatta a gelatina?
"A gelatina hè fatta degradendu e parte di u corpu ricche di collagene. Per esempiu, l'osse, i ligamenti, i tendini è a pelle di l'animali, chì sò ricchi di collagene, sò bolliti in acqua o cotti per cunvertisce u collagene in gelatina."
Figura n° 1 Pruduzzione industriale di gelatina
A maiò parte di l'industrie in u mondu sanu producenu collagene in questi 5 passi;
i) Preparazione: In questa tappa, e parti di l'animali, cum'è a pelle, l'osse, ecc., sò sfracellate in picculi pezzi, poi immerse in una soluzione acida/alcalina, è dopu lavate cù acqua.
ii) Estrazione: In questu secondu passu, l'osse è a pelle rotte sò bollite in acqua finu à chì tuttu u collagene in elli hè cunvertitu in gelatina è diventa solubile in acqua. Dopu, tutte l'osse, a pelle è i grassi sò eliminati, lascendu una soluzione di gelatina.
iii) Purificazione: A suluzione di gelatina cuntene sempre parechje tracce di grassi è minerali (calciu, sodiu, cloruru, ecc.), chì sò eliminati aduprendu filtri è altre procedure.
iv) Addensamentu: A suluzione pura ricca di gelatina hè riscaldata finu à ch'ella sia cuncintrata è diventi un liquidu viscosu. Stu prucessu di riscaldamentu hà ancu sterilizatu a suluzione. Più tardi, a suluzione viscosa hè raffreddata per cunvertisce a gelatina in una forma solida.v) Finitura: Infine, a gelatina solida passa per un filtru à fori perforati, dendu a forma di e tagliatelle. È dopu, queste tagliatelle di gelatina sò schiacciate per furmà un pruduttu finale in forma di polvere, chì parechje altre industrie utilizanu cum'è materia prima.
2) Chì sò l'usi di a gelatina in a vita di tutti i ghjorni ?
A gelatina hà una longa storia d'usu in a cultura umana. Sicondu a ricerca, a pasta di gelatina + collagene hè stata aduprata cum'è colla ghjustu mille anni fà. U primu usu di a gelatina per l'alimentu è a medicina hè stimatu esse statu intornu à u 3100 a.C. (periodu di l'anticu Egittu). Andendu avanti, intornu à u Medievu (V ~ XV seculu d.C.), una sustanza dolce gelatinosa hè stata aduprata à a corte d'Inghilterra.
In u nostru XXI seculu, l'usi di a gelatina sò tecnicamente illimitati; divideremu l'usi di a gelatina in 3 categurie principali;
i) Cibu
ii) Cosmetici
iii) Farmaceuticu
i) Cibu
E proprietà addensanti è gelatinose di a gelatina sò a ragione principale di a so pupularità senza paragone in l'alimentu di ogni ghjornu, cum'è;
Figura n° 2 Gelatina aduprata in l'alimentu
➢ Torti: A gelatina rende pussibule u rivestimentu cremosu è schiumosu di i dolci di panetteria.
➢ Furmagliu frescu: A struttura dolce è vellutata di u furmagliu frescu hè ottenuta aghjunghjendu gelatina.
➢ Aspic: L'aspic o gelatina di carne hè un piattu fattu avendu a carne è altri ingredienti in gelatina aduprendu un stampu.
➢ Gomme da masticà: Tutti noi avemu manghjatu gomme da masticà, è a natura masticatoria di e gomme hè tutta duvuta à a gelatina in elle.
➢ Zuppe è sughi: A maiò parte di i chef in u mondu sanu utilizanu a gelatina cum'è agente addensante per cuntrullà a cunsistenza di i so piatti.
➢ Orsetti gommosi: Tutti i tipi di dolci, cumpresi i famosi orsetti gommosi, cuntenenu gelatina, chì li dà proprietà masticatorie.
➢ Marshmallows: In ogni viaghju in campeghju, i marshmallows sò u core di ogni focu, è tutta a natura ariosa è dolce di i marshmallows và à a gelatina.
ii) Cosmetici
➢ Shampoo è Balsami: Oghje ghjornu, i liquidi per a cura di i capelli ricchi di gelatina sò prisenti in u mercatu, chì pretendenu di addensà i capelli istantaneamente.
➢ Maschere facciali: E maschere di gelatina peel-off sò diventate una nova tendenza perchè a gelatina diventa dura cù u tempu, è sbuccia a maiò parte di e cellule morte di a pelle quandu a togliete.
➢ Creme è idratanti: A gelatina hè fatta di collagene, chì hè l'agente principale per fà chì a pelle pare più ghjovana, dunque sti prudutti di cura di a pelle fatti di gelatina pretendenu di finisce e rughe è di furnisce una pelle liscia.
A gelatina hè aduprata in parechji prudutti di maquillaje è di cura di a pelle, cum'è;
Figura n° 3 Usu di gleatina in shampoo è altri prudutti cusmetichi
iii) Farmaceuticu
Farmaceuticu hè u secondu più grande usu di gelatina, cum'è;
Figura n° 4 Capsule di gelatina morbide è dure
Capsule: A gelatina hè una proteina incolore è insapore cù proprietà gelatinose, dunque hè aduprata per fà capsule chì agiscenu cum'è un sistema di copertura è di consegna per parechji medicinali è supplementi.
Supplementazione: A gelatina hè fatta di collagene, è cuntene aminoacidi simili à u collagene, ciò chì significa chì l'ingestione di gelatina prumove a furmazione di collagene in u vostru corpu è aiuterà a vostra pelle à sembrà più ghjovana.
3) I vegani è i vegetariani ponu cunsumà gelatina?
"Innò, a gelatina hè derivata da parti d'animali, dunque nè i vegani nè i vegetariani ponu cunsumà gelatina."
I vegetariani evitanu di manghjà a carne di l'animali è i sottoprodotti fatti da elli (cum'è a gelatina fatta da l'osse è a pelle di l'animali). Tuttavia, permettenu di manghjà ova, latte, ecc., basta chì l'animali sianu tenuti in cundizioni ideali.
À u cuntrariu, i vegani evitanu a carne animale è tutte e forme di sottoprodotti cum'è a gelatina, l'ova, u latte, ecc. In breve, i vegani pensanu chì l'animali ùn sò micca per u divertimentu o l'alimentu di l'omu, è in ogni casu, devenu esse liberi è ùn ponu esse aduprati in alcun modu.
Cusì, a gelatina hè strettamente pruibita da i vegani è i vegetariani perchè vene da a macellazione di l'animali. Ma cum'è sapete, a gelatina hè aduprata in creme per a cura di a pelle, alimenti è prudutti medichi; senza ella, l'ispessimentu hè impussibile. Cusì, per i vegani, i scientifichi anu creatu parechje sustanze alternative chì funzionanu cum'è listesse ma ùn sò micca derivate da l'animali in alcun modu, è alcune di queste sò;
Figura n° 5 Sustituti di gelatina per vegani è vegetariani
i) Pectina: Hè derivata da agrumi è mele, è pò agisce cum'è stabilizzante, emulsionante, gelatinoso è addensante, cum'è a gelatina.
ii) Agar-Agar: Cunnisciutu ancu cum'è agarosa o semplicemente agar, hè u sustitutu largamente utilizatu di a gelatina in l'industria alimentaria (gelati, zuppe, ecc.). Hè derivatu da alghe rosse.
iii) Gel veganu: Cum'è u nome suggerisce, u gel veganu hè fattu mischjendu parechji derivati di piante cum'è gomma vegetale, destrina, acidu adipicu, ecc. Dà risultati quasi cum'è a gelatina.
iv) Gomma di guar: Stu sustitutu veganu di gelatina hè derivatu da i graneddi di a pianta di guar (Cyamopsis tetragonoloba) è hè adupratu soprattuttu in i prudutti di panetteria (ùn funziona micca bè cù salse è alimenti liquidi).
v) Gomma di xantanu: Hè fatta fermentendu u zuccheru cù una batteria chjamata Xanthomonas campestris. Hè largamente aduprata in panetteria, carne, torte è altri prudutti alimentari cum'è alternativa à a gelatina per vegetariani è vegani.
vi) Arrowroot: Cum'è u nome suggerisce, l'arrowroot hè derivatu da u portainnesti di varie piante tropicali cum'è Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, ecc. Hè venduta in forma di polvere cum'è sustitutu di a gelatina per a maiò parte di salse è altri alimenti liquidi.
vii) Amidu di mais: Pò ancu esse adupratu cum'è alternativa à a gelatina in certe ricette è hè derivatu da u mais. Tuttavia, ci sò duie differenze principali; l'amidu di mais s'addensisce quandu hè riscaldatu, mentre chì a gelatina s'addensisce quandu si raffredda; a gelatina hè trasparente, mentre chì l'amidu di mais ùn l'hè micca.
viii) Carragenina: Hè ancu derivatu da l'alga rossa cum'è l'agar-agar, ma tramindui venenu da diverse spezie vegetali; a carragenina hè derivata principalmente da Chondrus crispus, mentre chì l'agar hè da Gelidium è Gracilaria. Una grande differenza trà questi hè chì a carragenina ùn hà micca valore nutrizionale, mentre chì l'agar-agar cuntene fibre è parechji micronutrienti.
4) Chì ghjè u benefiziu di a gelatina per u corpu umanu ?
Siccomu a gelatina hè fatta da proteine di collagene naturali, offre parechji benefici per a salute se presa in forma pura, cum'è;
i) Rallenta l'invecchiamentu di a pelle
ii) Aiuta à perde pesu
iii) Promove un sonnu megliu
iv) Rinfurzà l'osse è l'articuli
v) Diminuisce u risicu di malatie cardiache
vi) Prutegge l'organi è migliora a digestione
vii) Diminuisce l'ansietà è ti mantene attivu
i) Rallenta l'invecchiamentu di a pelle
Figura n° 6.1 A gelatina dà una pelle liscia è ghjovana
U collagene dà forza è elasticità à a nostra pelle, ciò chì a rende liscia, senza rughe è dolce. In i zitelli è l'adulescenti, i livelli di collagene sò alti. Tuttavia, dopu à 25 anni, a pruduzzione di collagene cumencia à diminuisce, a nostra pelle perde fermezza, e linee fini è e rughe cumincianu à cumparisce, è infine a pelle casca in età avanzata.
Cum'è avete vistu, certe persone di 20 anni cumincianu à sembrà di 30 o 40 anni; hè per via di a so mala alimentazione (poca assunzione di collagene) è di a trascuratezza. È sè vo vulete mantene a vostra pelle dolce, senza rughe è ghjovana, ancu à 70 anni, hè cunsigliatu di prumove a pruduzzione di collagene di u vostru corpu è di piglià cura di a vostra pelle (esce menu à u sole, aduprà creme solari, ecc.).
Ma u prublema quì hè chì ùn pudete micca digerisce u collagene direttamente; tuttu ciò chì pudete fà hè di piglià una dieta ricca di aminoacidi chì custituisce u collagene, è u megliu modu per fà questu hè di manghjà gelatina perchè a gelatina hè derivata da u collagene (aminoacidi simili in a so struttura).
ii) Aiuta à perde pesu
Hè un fattu ben cunnisciutu chì una dieta ricca di proteine pò aiutà à sente si pienu per un bellu pezzu perchè e proteine piglianu più tempu per esse digerite. Cusì, averete menu brami di manghjà, è a vostra ingesta calorica cutidiana resterà cuntrullata.
Inoltre, hè ancu in un studiu chì sè cunsumate una dieta proteica ogni ghjornu, u vostru corpu svilupperà resistenza contr'à i brami di fame. Dunque, a gelatina, chì hè proteina pura, se presa circa 20 grammi ogni ghjornu, aiuterà à cuntrullà u vostru eccessu di manghjà.
Figura n° 6.2 A gelatina dà a sensazione di pienu u stomacu è aiuta à perde pesu
iii) Promove un sonnu megliu
Figura n° 6.3 A gelazione prumove un sonnu megliu
In una ricerca, un gruppu chì avia prublemi à dorme hà ricevutu 3 grammi di gelatina, mentre chì un altru gruppu cù i stessi prublemi di sonnu ùn hà ricevutu nunda, è si vede chì e persone chì piglianu gelatina dormenu assai megliu cà l'altri.
Tuttavia, a ricerca ùn hè ancu un fattu scientificu, perchè milioni di fattori dentru è fora di u corpu ponu influenzà i risultati osservati. Ma, un studiu hà mostratu alcuni risultati pusitivi, è postu chì a gelatina hè derivata da u collagene naturale, dunque piglià 3 grammi ogni ghjornu ùn vi farà micca male cum'è e pillule per dorme o altre droghe.
iv) Rinfurzà l'osse è l'articuli
Figura n° 6.4 A gelazione produce collagene chì forma a struttura basica di l'osse
"In u corpu umanu, u collagene custituisce u 30 ~ 40% di u vulume tutale di l'osse. Mentre chì in a cartilagine articulare, u collagene custituisce ⅔ (66,66%) di u pesu seccu tutale. Dunque, u collagene hè necessariu per osse è articulazioni forti, è a gelatina hè u modu u più efficace per fà collagene."
Cum'è sapete digià, a gelatina hè derivata da u collagene, è l'aminoacidi di a gelatina sò guasi simili à u collagene, dunque manghjà gelatina ogni ghjornu prumove a produzzione di collagene.
Parechje malatie ligate à l'osse, in particulare in e persone anziane, cum'è l'artrosi, l'artrite reumatoide, l'osteoporosi, ecc., in quale l'osse cumincianu à indebulisce è l'articuli si degradanu, ciò chì provoca dolore severu, rigidità, dolore è infine immobilità. Tuttavia, in un esperimentu, si hè vistu chì e persone chì piglianu 2 grammi di gelatina ogni ghjornu mostranu una riduzione massiccia di l'inflammazione (menu dolore) è una guarigione rapida.
v) Diminuisce u risicu di malatie cardiache
"A gelatina aiuta à neutralizà parechje sustanze chimiche dannose, in particulare quelle chì ponu purtà à prublemi cardiaci."
Figura n° 6.5 A gelazione agisce cum'è un neutralizatore contr'à i sustanzi chimichi dannosi per u core
A maiò parte di noi manghjemu carne ogni ghjornu, ciò chì senza dubbitu aiuta à mantene una bona salute è à cuntrullà l'obesità. Tuttavia, ci sò certi cumposti in a carne, cum'è a metionina, chì, se pigliati in eccessu, ponu causà un aumentu di i livelli di omocisteina chì forza l'inflammazione in i vasi sanguigni è aumenta u risicu d'ictus. Tuttavia, a gelatina agisce cum'è un neutralizatore naturale di a metionina è aiuta à mantene i livelli di omocisteina per prevene i prublemi cardiaci.
vi) Prutegge l'organi è migliora a digestione
In tutti i corpi animali, u collagene forma un rivestimentu protettivu nantu à tutti l'organi interni, cumpresu u rivestimentu internu di u trattu digestivu. Dunque, mantene i livelli di collagene alti in u corpu hè necessariu, è u megliu modu per fà questu hè da a gelatina.
Si osserva chì piglià gelatina prumove a produzzione di acidu gastricu in u stomacu, ciò chì aiuta à una bona digestione di l'alimentu è aiuta à evità u gonfiore, l'indigestione, i gasi inutili, ecc. À u listessu tempu, a glicina in gelatina aumenta u rivestimentu mucosale di e pareti di u stomacu, ciò chì aiuta u stomacu à esse digestivu da u so propiu acidu gastricu.
Figura n° 6.6 A gelatina cuntene glicina chì aiuta u stomacu à prutege si.
vii) Diminuisce l'ansietà è ti mantene attivu
"A glicina in a gelatina aiuta à mantene un umore senza stress è una bona salute mentale."
Figura n° 7 Bon umore per via di a gelatina
A glicina hè cunsiderata un neurotrasmettitore inibitoriu, è a maiò parte di a ghjente a piglia cum'è una sustanza chì allevia u stress per mantene una mente attiva. Inoltre, a maiò parte di e sinapsi inibitorie di u midullu spinale utilizanu a glicina, è a so carenza pò purtà à pigrizia o ancu prublemi mentali.
Cusì, manghjà gelatina ogni ghjornu assicurerà un bon metabolismu di a glicina in u corpu, chì pruvucarà menu stress è un stile di vita energicu.