L'applicazione di gelatina di qualità alimentaria

Gelatina di qualità alimentaria

A gelatina di qualità alimentaria varieghja da 80 à 280 Bloom. A gelatina hè un alimentu generalmente ricunnisciutu cum'è sicuru. E so proprietà più desiderabili sò e so caratteristiche di fusione in bocca è a so capacità di furmà gel termoreversibili. A gelatina hè una proteina fatta da l'idrolisi parziale di u collagene animale. A gelatina di qualità alimentaria hè aduprata cum'è agente gelificante in a fabricazione di gelatine, marshmallow è caramelle gommose. Inoltre, hè ancu aduprata cum'è agente stabilizzante è addensante in a fabricazione di marmellate, yogurt è gelati, ecc.

Applicazione

cunfetteria

I dolci sò tipicamente fatti da una basa di zuccheru, sciroppu di granu è acqua. À sta basa sò aghjunti cù modificatori di sapore, culore è struttura. A gelatina hè largamente aduprata in i dolci perchè schiuma, gelifica o si solidifica in un pezzu chì si dissolve lentamente o si scioglie in bocca.

I dolci cum'è l'orsetti gommosi cuntenenu una percentuale relativamente alta di gelatina. Quessi dolci si dissolvenu più lentamente, allungendu cusì u piacè di i dolci mentre ne uniscenu u sapore.

A gelatina hè aduprata in cunfezioni montate cum'è i marshmallows induve serve per riduce a tensione superficiale di u sciroppu, stabilizà a schiuma per via di una viscosità aumentata, fissà a schiuma per via di a gelatina è impedisce a cristallizazione di u zuccheru.

A gelatina hè aduprata in cunfezioni schiumate à una dosa di 2-7%, secondu a struttura desiderata. E schiume gommose utilizanu circa u 7% di una gelatina Bloom 200-275. I pruduttori di marshmallow generalmente utilizanu u 2,5% di una gelatina Bloom di tipu A 250.

Latticini è Dessert

I dessert di gelatina ponu esse tracciati finu à u 1845 quandu hè statu emessu un brevettu americanu per l'usu di a "gelatina portatile" in i dessert. I dessert di gelatina restanu populari: l'attuale mercatu americanu per i dessert di gelatina supera i 100 milioni di libbre à l'annu.

I cunsumatori d'oghje sò preoccupati di l'apportu caloricu. I dessert di gelatina regulari sò faciuli da preparà, anu un gustu piacevule, sò nutritivi, sò dispunibili in una varietà di sapori è cuntenenu solu 80 calorie per mezza tazza. E versioni senza zuccheru anu solu ottu calorie per porzione.

I sali tamponi sò usati per mantene u pH adattatu per u sapore è e caratteristiche di fissaggio. Storicamente, una piccula quantità di sale hè stata aghjunta cum'è esaltatore di sapore.

I dessert di gelatina ponu esse preparati aduprendu gelatina di tipu A o di tipu B cù Blooms trà 175 è 275. Più altu hè u Bloom, menu gelatina hè necessaria per una presa curretta (vale à dì, a gelatina 275 Bloom richiederà circa 1,3% di gelatina mentre una gelatina 175 Bloom richiederà 2,0% per ottene una presa uguale). Si ponu aduprà edulcoranti diversi da u saccarosu.

Carne è Pesciu

A gelatina hè aduprata per gelificà aspic, furmagliu di testa, salsa, involtini di pullastru, prosciutti glassati è in scatola, è prudutti di carne in gelatina di tutti i tipi. A gelatina funziona per assorbe i suchji di carne è per dà forma è struttura à i prudutti chì altrimenti si sfracellerebbenu. U livellu d'usu nurmale varieghja da 1 à 5% secondu u tipu di carne, a quantità di brodu, a Bloom di gelatina è a struttura desiderata in u pruduttu finale.

Affinazione di vini è suchji

Agendu cum'è coagulante, a gelatina pò esse aduprata per precipità l'impurità durante a fabricazione di vinu, biera, sidru è suchji. Hà i vantaghji di una durata di conservazione illimitata in a so forma secca, facilità di manipulazione, preparazione rapida è chiarificazione brillante.