Collagene

Peptidi di testa

Un peptide attivu à piccula molécula ottenutu aduprendu una tecnica di digestione enzimatica di biosintesi aduprendu piselli è proteine di piselli cum'è materie prime. U peptide di piselli conserva cumpletamente e cumpusizioni di aminoacidi di u piselli, cuntene 8 aminoacidi essenziali chì u corpu umanu ùn pò micca sintetizà da per ellu, è a so proporzione hè vicina à u modu raccomandatu da FAO/OMS (Organizazione di e Nazioni Unite per l'Alimentazione è l'Agricultura è Organizazione Mondiale di a Salute). L'FDA cunsidereghja i piselli cum'è u pruduttu vegetale u più pulitu è ùn hà micca risicu di trasferimentu di fondi. U peptide di piselli hà una bona pruprietà nutrizionale è hè una materia prima alimentaria funzionale promettente è sicura.

Pesu moleculare mediu

Fonte: proteina pep

Proprietà: polvere o granuli gialli chjari, cumpletamente solubili in acqua

Apertura di a maglia: 100/80/40 maglia

Usi: medicini è prudutti sanitari, bevande è alimenti ecc.

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Sustitutu dieteticu.

A proteina di piselli pò esse aduprata cum'è sustitutu di proteine per quelli chì ùn ponu micca cunsumà altre fonti, postu chì ùn hè micca derivata da alcunu di l'alimenti allergenici più cumuni (granu, arachidi, ova, soia, pesci, molluschi, noci è latte). Pò esse aduprata in prudutti di pasticceria o altre applicazioni di cucina per rimpiazzà l'allergeni cumuni. Hè ancu trasfurmata industrialmente per furmà prudutti alimentari è proteine alternative cum'è prudutti di carne alternativi è prudutti non lattieri. I pruduttori di alternative includenu Ripple Foods, chì producenu un latte di piselli alternativu à i latticini. A proteina di piselli hè ancu una alternativa à a carne.

Ingredientu funziunale

A proteina di piselli hè ancu aduprata cum'è ingrediente funzionale à pocu costu in a fabricazione alimentaria per migliurà u valore nutrizionale è a struttura di i prudutti alimentari. Puderanu ancu ottimizà a viscosità, l'emulsificazione, a gelificazione, a stabilità o e proprietà di legame di i grassi di l'alimentu. Per esempiu, a capacità di a proteina di piselli di furmà schiume stabili hè una pruprietà impurtante in torte, soufflé, guarnizioni montate, fudges, ecc.

Applicazione

Supplementu dieteticu

E qualità nutrizionali cuntenute in e proteine di piselli ponu esse aduprate per supplementà e persone cun certe carenze, o persone chì cercanu d'arricchisce a so dieta cù nutrienti. I piselli sò una fonte eccellente di proteine, carbuidrati, fibre alimentari, minerali, vitamine è fitochimici. Per esempiu, a proteina di piselli pò equilibrà l'assunzione di ferru postu chì hè ricca di ferru.

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Lista di cuntenutu di aminoacidi

INNÒ.	CONTENUTU DI AMINOACIDI	Risultati di i testi (g/100g)
1	Acidu asparticu	14.309
2	Acidu glutamicu	20.074
3	Serina	3.455
4	Istidina	1.974
5	Glicina	3.436
6	Treonina	2.821
7	Arginina	6.769
8	Alanina	0,014
0	Tirosina	1.566
10	Cistina	0,013
11 anni	Valina	4.588
12	Metionina	0,328
13 anni	Fenilalanina	4.839
14 anni	Isoleucina	0,499
15	Leucina	6.486
16 anni	Lisina	6.663
17 anni	Prolina	4.025
18 anni	Triptofanu	4.021
Suttatale:		85.880

Pesu Moleculare Mediu

Metudu di prova: GB/T 22492-2008

Gamma di pesu moleculare	Percentuale di l'area di punta	Pesu moleculare mediu numericu	Pesu moleculare mediu
>5000	0,23	5743	5871
5000-3000	1.41	3666	3744
3000-2000	2.62	2380	2412
2000-1000	9.56	1296	1349
1000-500	23.29	656	683
500-180	46,97	277	301
	15,92	/	/

Diagramma di flussu